GELATINA DE LECHE

Ingredientes

1 sobre de gelatina (sabor al gusto)
1 taza de agua
1 taza de leche evaporada

Preparación:
Hervir la taza de agua, agregar la gelatina y una vez disuelta añadir la leche evaporada.
Licuar para que quede como una mousse, verter en un molde y refrigerar.

FLAN CASERO

Ingredientes

6 huevos
1 lata de leche evaporada
1 cdta. de esencia de vainilla
1 lata de leche condensada
1 taza de azúcar para el caramelo

Preparación:
En una cacerola poner el azúcar a fuego lento y menearlo para que no se pegue, hasta obtener un punto de caramelo, echarlo inmediatamente en un molde y distribuirlo con cuidado. Dejar enfriar.

Licuar los huevos con las leches y la esencia de vainilla y volcar en el molde acaramelado.

Cocinar a baño maria en el horno a 150° grados por 35 min. o hacer la prueba del palillo, si sale limpio está listo.
Sacar del horno y esperar que se enfrie para desmoldar

PESCADO A LA VERACUZANA

Ingredientes





1 kilo de pescado en rebanadas o un pescado entero
2 limones (jugo)
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 cabeza de ajo pelada
1 cebolla mediana picada finamente
2 jitomates asados, molidos y colados
1 pimiento rebanado
100 gr. de aceitunas
Perejil y laurel
2 tazas de vino blanco
Chiles en escabeche o al gusto.

Preparación:
Ponen a remojar las rebanadas de pescado o el pescado entero bien limpio en su interior, en el jugo de limón con sal y pimienta.

En una caerola, freír en aceite los dientes de ajo partidos, retirarlos y agregar la cebolla, el jitomate y el agua. Sazonar y agregar el pescado junto con el pimiento, las aceitunas, el perejil, el laurel y el vino.

Dejar cocinar a fuego lento hasta que el pescado esté cocido.
Servir adornado con chiles largos en escabeche.

CAMARONES AL AJILLO

Ingredientes

2 cdas. de mantequilla
1/2 kilo de camarones pelados y limpios
5 dientes de ajo machacados
2 cdas. de jugo de limón
4 cdas. de vino blanco
Sal y pimienta a gusto
Perejil o cilantro picados

Preparación:
En una sartén derretir la mantequilla, sofreir el ajo con los camarones a fuego mediano y agregar el jugo de limón y el vino. Dejar que reduzca y que se marinen en esos líquidos.

Añadir el erejil o cilantro y dejar cocinar a fuego bajo por 5 o 10 minutos siempre revisándolos y meneándolos.

CALDO DE CAMARÓN

Ingredientes
Agua c/n
1 y 1/2 kg. de camarón mediano
4 cdas. soperas de aceite
2 dientes de ajo
6 jitomates medianos
1/4 de cebolla mediana
1/4 de manojo de cilantro
3 cucharadas soperas de saborizador de camarón
Pimienta al gusto
Para servir:
Tostadas a gusto
4 pepinos
1 cebolla
Limones a gusto
Chile a gusto, ya sea huichol, habanero
Salsa catsup

Preparación:
Poner en la licuadora el jitomate, el ajo, la cebolla, el saborizador y la pimienta. Moler.
En una olla calentar el aceite, agregar el licuado anterior, saltear unos minutos e incorporar el agua. Cuando llegue al punto de hervor, agregar los camarones, dejarlos cocer a gusto, retirar del fuego, incorporar el cilantro y tapar la olla para que el caldo se impregne del cilantro.

Mientras se este cociendo el camarón, picar la cebolla y el pepino, y partir los limones.
Acompañar el caldo de camarón con la cebolla y el pepino, ¿el chile, la salsa catsup y las tostadas.

LOMO DE CERDO CON MANZANA

Ingredientes

1 y 1/2kg. de lomo de cerdo
1 cebolla grande
5 manzanas
1/2 litro leche
Aceite
Sal

Preparación:
Atar el lomo para darle buena forma y salarlo.Dorarlo bien de todos lados.

Añadir la cebolla picada y las manzanas peladas y cortadas en trozos pequeños.Agregar la leche, tapar y cocinar 1/2 hora.Agregar agua en caso de que se consuma mucho el líquido.

Retirar el lomo y pasar el resto de los ingredientes a la licuadora para formar una salsa.Cortar el lomo de cerdo en rodajas finas y cubrir con la salsa.

CHICHARRON EN SALSA ROJA

Ingredientes





400 gr de chicharrón prensado picado
10 chiles cascabel
Ajo y sal

Preparación:
Poner a hervir los chiles desvenados y desemillados.
Una vez cocidos, licuarlos con sal y ajo a gusto.

Dorar el chicharrón en una sartén, agregar la salsa de chiles y dejar hervir hasta obtener una preparación integrada.

Rectificar la sazón y servir.

PICADILLO PARA TACOS MAÑANEROS

Ingredientes

500 gr. de pulpa molida
2 papas
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Cominos

Preparación:

Ppicar las papas en cubos chicos enjuagar y dejar en agua
Poner a cocinar la carne en su propio jugo, cuando se reseque agregar un chorrito de aceite y dorar la carne.
Escurrir las papas, agregarlas junto con la cebolla y freir

Aparte moler en un molcajete los cominos y el ajo y agregar al guiso con un poco de agua, poner sal dejar hervir rectificar la sazón y listo

CREMA DE CHILE

Ingredientes

300 gr. de jalapeños
1 diente de ajo
Sal al gusto
100 ml de aceite

Preparación:
Retirar el rabo a los chiles y lavarlos. Ponerlos a cocer.

Una vez cocidos, licuarlos con sal ajo y aceite, hasta obtener una consistencia cremosa, agregando más aceite si hiciera falta.

Esta salsa es ideal para acompañar tacos.

POLLO AL HORNO

Ingredientes

1 pollo entero
2 cdas. de mostaza
1 cebolla
Cilantro
1 chile morron
Adobo o achiote
3 o 4 papas
Papel aluminio
Mantequilla
1/2 vasito de jugo de naranja (opcional)

Preparación:

Sazonar el pollo con 2 cucharadas de mostazay el adobo o achioteEn un refractario cubierto de mantequilla acomodar el pollo entero

Disponer alrededor las papas y encima del pollo la cebolla, el chile morrón y el cilantro.

Agregar el jugo de naranja, cubrir con aluminio e introducir al horno por espacio de 50-60 minutos a 190 C°.

SALSA BORRACHA RUSTICA

Ingredientes
250 gr. de chiles verdes
2 tomates
1 cebolla
Cerveza a gusto
Aceite
Sal

Preparación:
Lavar los chiles y el tomate, y picarlos. Pelar la cebolla y picarla.

Poner a calentar el aceite y agregar la cebolla y el chile. Dejar que cristalizen y agregar el tomate
Dejar hervir con el jugo que suelta el tomate; después de que hierva, agregar cerveza hasta cubrir la salsa, agregar sal a gusto y dejar reducir el liquido a la mitad.

Rectificar la sazón y utilizar.

TACOS

Ingredientes
1 kg. de carne de cerdo
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 taza de tomate natural triturado
12 tortillas de maíz
1/4 kg. de queso fresco
Sal al gusto
Lechuga en juliana
Crema de leche
Aceite abundante (para los tacos fritos)

Preparación:

Cocinar la carne en agua con sal, media cebolla y el perejil. Cuando esté fría, deshuesarla y deshebrarla.
Aparte, picar muy fina (o triturar directamente) el resto de la cebolla, y rehogarla en un poquito de aceite.Agregar la carne, mezclar bien, añadir el tomate y dejar cocinar unos minutos para que los sabores se mezclen.

Rellenar las tortillas con esta mezcla, enrollarlas y ponerlas en una fuente con el "cierre" hacia abajo. Echar por encima la lechuga en juliana y el queso fresco desmenuzado, regar con un chorro de nata líquida y servir inmediatamente.

Para los tacos fritos, calentar bien aceite en una sartén, y freírlos en tandas, con el "cierre" hacia abajo y presionando un poquito con el tenedor. Dar la vuelta con cuidado para que se doren también por el otro lado, y sacar a una fuente con papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa.

Echar por encima la lechuga en juliana y el queso fresco desmenuzado, regar con un chorro de nata líquida y servir inmediatamente.

MALTEADA

Ingredientes
1 lt. de nieve (vainilla, fresa, chocolate, ect.)
1 lt. de leche
Piloncillo

Preparación:
Poner la nive en la licuadora y agregar la leche junto con los trozos de piloncillo.

Tapar la licuadora y licuar 15 o 20 segundos.

Servir bien frío en vasos altos con un sorbete.

NOPALES EN SALSA ROJA

Ingredientes
500 gr. de nopales picados1/4 de cebolla en media luna8 chiles cascabel4 chiles cambray (de árbol)Sal1 diente de ajoAceite

Preparación:
Poner a remojar los chiles con agua hirviendo.Cuando estén cocidos, licuar los chiles con el ajo, sal y un poco de agua del remojo.

Aparte, poner a dorar los nopales meneando constantemente para que no se peguen. Cuando se absorba la baba, freír un poco y agregar la cebolla y la salsa de chiles dejar hervir.

SOPA DE LENTEJAS

Ingredientes
250 gr. de lentejas

1/4 de cebolla picada

1 tomate picado

1 ramo de cilantro picado

AceiteAguaSal

Preparación:

Poner a hervir con suficiente agua y sal las lentejas.

Cuando ya estén cocidas, poner a calentar en una sartén el aceite, freír la cebolla y cuando esté cristalina, agregar el tomate. Remover unos minutos y agregar las lentejas con todo el caldo. Dejar hervir y agregar el cilantro.

BURRITOS DE POLLO CON FRÍJOLES REFRITOS

Ingredientes
1 lb. de pechuga de pollo cortada en juliana
2 cdas. de cebolla blanca en juliana
2 cdas. de pimentón en juliana
1 cda. de manteca de cerdo o aceite
4 tortillas de harina de trigo
2 cdas. de lechuga en juliana
2 cdas. de tomate en juliana pluma
2 cdas. de cebolla en juliana escabechada
2 cdas. de queso blanco rallado
2 cdas. de crema agria
1 cdas. de chiles jalapeños en rodajas
Sal y pimienta
Para el fríjol refrito:
1 taza de fríjoles precocidos majados/molidos
1 cda. de manteca de cerdo o aceite
1 cda. de cebolla blanca picada
2 cdas. de chicharrón molido/picado o tocineta
1 cda. de chiles jalapeños picados con su salmuera

Preparación:

En una sartén al fuego, agregue una cucharada de manteca, sofría la carne de pollo salpimentada junto con la cebolla y el pimentón. Deje sofreír y reserve.Aparte, en otro recipiente con una cucharada de manteca, agregue la cebolla picada, el chicharrón o tocineta y los chiles.

Deje sofreír y añada los fríjoles molidos, caliente muy bien y utilice.Tome una por una las tortillas, ponga un poco de fríjol refrito, añádale la carne de pollo sofrito, enrolle y caliente la tortilla en una plancha o sartén.

Lleve el burrito a un plato, sirva con más guacamole y fríjoles refritos.

PICO DE GALLO

Ingredientes





3 tomates picados en cuadritos
1 cebolla roja mediana, picada en cuadritos
4 chiles jalapeños picados (sin semilla, ni venas, para que no sea tan picoso) o locoto-Rocoto
1/2 taza de cilantro picado
Sal
2 limones verdes (el jugo)






Preparación:

Combinar los tomates, la cebolla roja, el jalapeño o locoto-Rocoto y el cilantro. Condimentar con sal y mezclar.
Agregar el jugo de limón y mezclar. Cubrir y refrigerar durante 1 hora.

SALSA VERDE

Ingredientes


3 tazas de agua
Sal
2 dientes de ajo
4 jalapeños, chile serrano, o locoto verde
1/2 kg. de tomatillo verde sin cáscaras
1/2 taza de cebolla mediana picada





Preparación:

En una cacerola, poner a hervir el agua y 1 cucharada de sal. Añadir el ajo, el chile serrano (jalapeño o locoto verde), y los tomatillos verdes. Bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos.

Escurrir y reservar 1/2 taza del líquido de cocción. En una licuadora, poner el ajo, chiles serranos, tomatillos, cilantro y la sal restante. Licuar añadiendo el resto de líquido para obtener la consistencia deseada. Poner en un recipiente, agregarle la cebolla picada y mezclar. Dejar enfriar la salsa antes de servir.

FLAUTAS DE POLLO

Ingredientes

2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
20 tortillas de maíz
1/2 planta de lechuga picada
Rodajas de tomate
250 ml. de crema
2 aguacates
Leche
2 chiles jalapeños
Sal
Aceite

Preparación:

Enrollar las tortillas rellenas con la pechuga, freírlas hasta que esten bien doradas.
Colocar 5 en cada plato, poner en un lado lechuga y adornar con el tomate.
Acompañe las flautas con guacamole y crema.

Para prepara el guacamole, licúe o aplaste los aguacates junto con los chiles partidos, sal y leche.

ENCHILADAS MEXICANAS

Ingredientes
20 tortillas rojas
500 gr. de queso panela
1/2 cebolla
2 papas
4 zanahorias
1 lechuga
Aceite

Preparación:
Poner a cocer las papas y las zanahoriasMientras tanto, rallar el queso y mezclarlo con la cebolla finamente picada y reservar.Picar la lechuga, lavada y escurida.

Cuando estén cocidas las verduras, cortar en cubos medianos.

Freír las tortillas, rellenarlas con la mezcla de queso y enrollarlas.Colocar 5 en cada plato.

Al terminar las tortillas, freír en el mismo aceite las papas y las zanahorias para que se mezclen.
Colocar lechuga picada a un lado de las enchiladas y encimarles las verduras.

TOSTADAS PREPARADAS

Ingredientes
24 tostadas rojas
1/2 kg. de frijoles molidos
Lechuga picada
250 gr. de queso molido
250 gr. de crema
1 taza de salsa

Preparación:

Unte con frijoles las tostadas. Ponga encima la lechuga picada, la crema, el queso y la salsa. Sirva inmediatamente.

ROLLITOS DE JAMON

Ingredientes
12 rebanadas de jamón

12 tiras de queso asadero

1 huevo batido

Pan molidoAceite

Preparación:
Colocar una tira de queso sobre cada rebanada de jamón y enrollarla.
Pasar cada uno de los rollitos por huevo y pan molido.

Freír en abundante aceite caliente hasta dorar, y escurrir sobre papel absorbente antes de servir como aperitivo.

MARISCADA

Ingredientes

12 camarones gigantes
4 filetes de alaska
6 aros de cebolla
2 huevos
Pan molido
Leche
Pimienta
Aceite
Lechuga
Rodajas de tomate
2 limones partidos en 4
Para la ensalada:
2 zanahorias finamente picadas
2 varas de apio finamente picado
Mmayonesa c/n

Preparación:

Pele los camarones y retire la vena negra; pártalos a la mitad pero sin separarlos, póngalos a remojar con leche y pimienta.

Aparte, salpimente los filetes y páselos por huevo batido y pan molido. Reserve. Cuando termine con los filetes, repita la misma operación con los camarones.

Pique la lechuga, enjuage y escúrrala. Ponga el aceite a calentar, fría los mariscos y colóquelos en papel absorbente.

Mezcle los ingredientes de la ensalada y coloque la mitad en el centro de un plato.Ponga alrededor la lechuga y encima coloque 2 filetes y 6 camarones distribuidos a lo largo como formando una U. Del otro lado adorne con el tomate, cebolla y limón.

Sirva acompañado de una salsa roja y galletas saladas.

ARROZ ROJO

Ingredientes

250 gr. de arroz
3 tazas de agua
1 cubo de caldo de pollo
1 cubo de tomate
1 cebolla
1 diente de ajo
1 lata de chícharos con zanahoria
Aceite

Preparación:
Lavar muy bien el arroz hasta que salga el agua clara.Poner a calentar el aceite y agregar el arroz, menear constantemente para que no se queme. Cuando tome un color dorado, agregar la cebolla y menear hasta que esté crisltalina. Agregar el diente de ajo picado y 2 tazas de agua.

Cuando empieze a hervir, agregar los cubos de pollo y tomate. Cuando se empieze a secar agregar la otra taza de agua, continuar la cocción y agregar por último los chicharos. Mover con cuidado para distribuirlos. Apagar el fuego y tapar.

Dejar reposar 5 minutos y servir.

CAPIROTADA

Ingredientes

10 rodajas de pan francés o birote rebanado
250 gr. de queso en cubos
100 gr. de coco rallado
200 gr. de pasas
250 gr. de cacahuate natural sin cascarilla
Para la miel:
1 kg. de piloncillo
10 clavos de olor
50 gr. de canela
4 lt. de agua

Preparación:

Poner a hervir el agua con el piloncillo, clavos y canela hasta que se derrita completamente el piloncillo.
Mientras esto sucede ir partiendo los panes.

Cuando ya esté la miel, colocar en una vasija grande una capa de pan, agregar por encima a cada rebanada queso, pasas, cacahuate y coco.

Bañar con la miel y se encima poner otra capa, hasta terminar con miel.
Dejar reposar unos 5 minutos y servir.

SALSA DE MOLCAJETE

Ingredientes

5 chiles serranos o
2 jalapeños-locoto
2 tomates grandes
1 diente de ajo
Sal

Preparación:
Calentar una sartén a fuego alto. Colocar el chile serrano o jalapeño y tomate en la sartén de 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente.

Retirar la piel de los tomates tostados.

En un mortero, majar en primer lugar el chile serrano y el ajo molido. Añadir luego el tomate y continuar la molienda. Añadir sal a gusto y utilizar.

RISOTTO A LA MEXICANA

Ingredientes

400 gr. de tomates al natural
1 cebolla
60 gr. de manteca
250 gr. de arroz
Caldo de carne
1 ají colorado de 200 gr.
1 ají verde de 150 gr.
1 ají picante
1 taza de porotos colorados cocidos
Sal
Pimienta
Cebollín
Perejil

Preparación:

Escurrir los tomates y guardar el jugo. Pelar las cebollas y picarlas, luego cocinarlas en 30 gr. de manteca (o margarina). Cuando estén transparentes, agregar el arroz y revolverlo durante unos minutos para que tome sabor. Añadir el jugo de los tomates y el caldo, tapar y cocinar suavemente durante 10 minutos.

Mientras tanto, cortar el ají picante por la mitad, quitarle las semillas y cortarlo en tiras, luego hacer lo mismo con el ají colorado y con el verde. Pelar los tomates y cortarlos en trozos. Agregar los ajíes y los tomates al arroz y terminar la cocción hasta que esté al dente. Agregar la manteca restante y los condimentos.

LOMO RELLENO DE CIRUELAS Y OREJONES

Ingredientes

2 kg. de lomo de cerdo; abierto y aplanado
1/2 kg. de jamón; rebanado y picado
200 gr. de ciruelas pasas; deshuesada y picada
200 gr. de orejones de duraznos; remojados en una taza de agua caliente y picados
6 cdas. de mostaza preparada
2 cdas. de consomé de pollo en polvo
5 hojas de laurel
3 ramas de mejorana
5 ramas de tomillo
3 dientes de ajo picados
2 cebollas picadas
2 tazas de vino tinto
1/2 cdta. de pimienta negra molida
Aceite para cocinar
Sal
Cordel

Preparación:

Extender el lomo en la mesa, untarlo con mostaza, espolvoreando el consomé y distribuir el jamón, ciruela y orejones.
Enrollar apretando bien y amarrar con el cordel. Enharinar.

En una olla poner un poco de aceite y freír el ajo, cebolla y el lomo hasta que esté dorado por todos lados. Agregar el vino tinto, el agua de los orejones, las hierbas de olor, sal y pimienta; tapar y dejar cocinar hasta que esté cocido el lomo (si la salsa se consume mucho, se puede agregar un poco de agua caliente).
Sacar el lomo y dejar enfriar. Rebanar y acomodar en un refractario.

Colar la salsa; en caso de que quede muy aguada, espesar con harina tostada. Rectificar la sal y bañar el lomo.
Para servir, calentar al horno

SALPICÓN DE POLLO

Ingredientes

2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
1 cda. de perejil picado
1 cda. de cilantro picado
3 cdas. de crema
1/4 de taza de mayonesa
1 cda. de jugo de limón
2 zanahorias peladas y ralladas
2 tallos de apio picados
Tostadas
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un tazón, combinar el perejil con el cilantro, la mayonesa, la crema, el limón, sal y pimienta hasta que estén integrados.

En el mismo recipiente, incorporar el pollo, la zanahoria y el apio, revolver, tapar el con plástico autoadherente y dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente.Servir con tostadas.

TORTA DE PIERNA

Ingredientes

1 kg. de pierna de puerco
3 panes6 rodajas de tomate
6 ruedas de cebolla
1/2 lechuga picada
Frijoles refritos
Crema líquida
Aceite (opcional)Jalapeños en vinagre

Preparación:

Poner a cocer la carne con ajo y sal. Aparte, preparar los demás ingredientes.

Cuando la carne este cocida, escurrir y deshebrar.Partir los panes a la mitad y tostarlos por ambos lados, si lo desea, puede echarles un poco de aceite por encima.

Untar la parte de abajo con los frijoles, encimar la carne, lechuga, tomate, cebolla, crema y tapar.
Acompañar con jalapeños en vinagre y papas a la francesa, opcional.

OMELETTE RELLENO

Ingredientes
1 huevo
1 rebanada de queso
Aceite

Preparación:
Batir el huevo y vaciar en una sartén con aceite bien caliente.
Dar vuelta y agregar el queso.

Doblar a la mitad y dejar que tome color por ambos lados. Servir

TORTAS DE PAPA

Ingredientes
1 kg. de papas

1 barra de mantequilla

3 huevos

Aceite para freír

Preparación:

Cocer las papas, pelarlas y hacer un puré espeso con la mantequilla.Formar las tortitas con las manos. No deben quedar muy gruesas. Reservar.

Aparte, batir las claras a punto de turrón y agregar en forma envolvente las yemas; pasar las tortitas por la mezcla y freír en abundante aceite bien caliente.

Colocar en papel absorbente y servir.

SALSA CASERA ROJA

Ingredientes
1 kg. de tomate huaje (saladet)

6 chiles jalapeños rojos

1 diente de ajo grande

Sal a gusto

Cilantro picado

Preparación:

Lavar los tomates y los chiles retirándoles el tallo. Poner a cocer.

Retirar del fuego dejar enfriar un poco. Colocar en la licuadora junto con el ajo y sal; licuar bien.

Servir en una vasija grande y aderezando con el cilantro.

CORTADILLA NORTEÑO

Ingredientes
1 kg. de cortadillo de res
2 papas
3 zanahorias
1 cebolla mediana
1 morrón verde
1 diente de ajo
Comino
Sal






Preparación:

Enjuagar la carne y poner en un sartén a cocinar en su propio jugo.
Aparte, cortar las papas, zanahoria, morón y cebolla en cuadros y reservar.
Cuando se absorba el jugo de la carne, agregar un poco de aceite y freírla, agregar la zanahoria y papas, dorar un poco y agregar el morón y la cebolla.

Cuando la cebolla esté cristalina agregar el ajo y el comino molido, sal y un poco de agua, y dejar cocinar. Rectificar sazón y apagar el fuego. De ser necesario, agregar un poco más de agua.

RECETA DE MARGARET THACHER

SALSA ESTILO TLAQUEPAQUE

Ingredientes
250 gr. de chiles de árbol

1 kg. de tomatilloSal

1 diente de ajo

Preparación:
Pelar los tomatillos y ponerlos a hervir.
Asar los chiles, cuidando de no quemarlos mucho.

Licuar los chiles junto con el tomate, la sal y el diente de ajo. De ser necesario, agregar un poco de agua para aligerar la consistencia de la salsa.

SALDO DE RES

Ingredientes

1 kg. de chamberete de res

2 papas

3 zanahorias

1 calabacita

1 chayote pelado

1/4 de repollo

1/2 cebolla en medias lunas

2 dientes de ajo

1 tomate picado

1 rama de cilantro picado

SalAgua

Preparación:
Poner suficiente agua en una olla a hervir con sal y ajo.
Aparte, lavar muy bien la carne y agregarla a la olla.Cortar las verduras en trozos grandes y reservar.

Cuando la carne esté precocida, agregar la zanahoria y la cebolla, dejar unos 5 min y agregar las demás verduras.

Pasados otros 5 minutos, agregar las papas y el repollo; cuando estén tiernas agregar el tomate. Dejar hervir unos minutos y apagar el fuego.

Incorporar el cilantro al final, tapar unos 2 minutos y servir bien caliente.

ALBÓNDGAS CON SALSA CHIPOTLE

Ingredientes

1 kg. de carne molida
1 huevo grande
Sal y pimienta
1 lt. de puré de tomates
1 lata de 225 gr. de chipotle

Preparación:

Mezclar la carne con el huevo y sazonar con sal y pimienta.Hacer las albóndigas, freír y reservar.

Licuar el puré con los chiles, agregando sal a gusto.
Incorporar la salsa a la sartén donde se frieron las albóndigas (dejando poquito aceite en el fondo); calentar y volver las albóndigas a la sartén, dejando hervir a fuego bajo durante 15 minutos aproximadamente.
Rectificar la sazón y servir con arroz rojo.

MOLOTES

Ingredientes
350 gr. de masa de maíz fresca6 papas cocidas: 3 prensadas,
3 en cuadritos y fritas con sal
250 gr. queso fresco rallado
250 gr. de falda de res guisada, picadillo o el relleno de su preferencia6 tomates verdes cocidos enteros con
1 cucharadita de bicarbonato
2 chiles serranos hervidos1 diente de ajo
3 ramas de cilantro lavado y desinfectado
Aceite para freír abundante
Sal
Lechuga, jitomate y aguacate al gusto


Preparación:
Revuelva la masa con las papas prensadas y la mitad del queso, amase perfectamente agregando un poco de agua (3 cucharadas aproximadamente) para hacer la masa más manejable. Añada sal al gusto.
Divida la masa en 18 porciones iguales y hágalas bolita. Luego ruédelas entre las palmas de las manos para alargarlas . Coloque dos plásticos limpios en medio de una tortilladora y forme con la masa tortillas ligeramente ovaladas. (Usar un rodillo si no se tiene tortilladora)

Coloque a lo largo de cada tortilla una cucharada de carne y una cucharada de papa molida, ciérrelas en forma de quesadilla, empatando los extremos a lo largo y luego a lo ancho para formar los molotes.
Fríalos en aceite caliente y escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Licúe los tomates junto con los chiles, la cebolla, el ajo y el cilantro. Sazone con sal.

Sirva los molotes calientes bañados con crema, salsa y adorne con lechuga, jitomate, aguacate y el queso restante espolvoreado.

TORTA DE FRUTAS

Ingredientes
Damascos

Pelones

Frutillas

Kiwi

Manzana

Banana

Cerezas

1 bizcochuelo de vainilla

500 gr. de crema Mermelada de fruta

Chocolate cobertura

Hojas de menta

Preparación:
Preparar el bizcochuelo según las instrucciones del envase.
Una vez que esté cocinado y frío, hacerle un corte, teniendo en cuenta que debe quedar una base firme de unos 5 o 6 cm. Reservar la base y hacer un corte en forma de circulo, en el otro disco de bizcochuelo, dejando unos 4 cm. de borde.

Batir la crema con un poco de azúcar impalpable o en su defecto con esencia de vainilla.
Colocar la crema sobre la base del bizcochuelo. Para que la crema tome más consistencia y no se nos ablande llevar a la heladera enseguida.

Cortar y pelar las frutas (como el kiwi, bananas manzanas y damascos) groseramente para que se aprecien, en el caso de la manzana, cortar en cubitos y llevarlas en un recipiente a la heladera. Estas servirán como decoración de la torta.

Retirar la torta de la heladera y colocar la tapa con forma de aro que se había reservado, en el centro se verá la crema. Distribuir la mermelada sobre la crema.

Distribuir las frutas tratando de no perder la forma de la torta (circular), las manzanas en cubitos van en el centro sobre la mermelada.

Derretir el chocolate a baño maría y decorar las frutas. Agregar unas hojitas de menta para terminar.

PAY DE QUES0 FRIO

Ingredientes
1 barra de mantequilla

30 galletas tipo Marías, molidas

1 paquete de queso crema

1 lata de leche condensada

1/4 taza de jugo de limón

1 lata de crema

2 cdas. de grenetina

1/2 taza de agua fría

Fresas, para decorar

Preparación:
Mezclar los dos primeros ingredientes y forrar un molde para pay.

Aparte, licuar la leche condensada, el jugo de limón, la media crema y la grenetina hidratada en el agua y disuelta a Baño María.

Vaciar sobrer el molde con la mezcla de galletas y refrigerar 3 horas o hasta que cuaje. Servir decorando con las fresas.

FLAN CASERO

Ingredientes
7 huevos

1 lata de leche evaporada

2 latas de leche condensada

1 cdta. de vainilla

3 cdas. de azúcar

Preparación:
Licuar los ingredientes con excepción del azúcar. Calentar el azúcar en un molde hasta que se haga caramelo y cubir todo el fondo. Al endurecer, incorporar lo licuado.

Tapar y cocinar a baño Maria por 45 minutos a fuego lento. Retirarlo.

Refrigerar en el mismo molde que se cocinó y desmoldar una vez frío.

POLLO CON ACHIOTE (O PIBIL)

Ingredientes
1 pollo troceado

1 oz. de achiote

1 taza de jugo de naranja (de preferencia agria)

2 cdas. de vinagre

3 dientes de ajo

Sal

Orégano

1/4 de cebolla

1 chile habanero (opcional)

Pimienta

Vinagre a gusto

1 cebolla morada (preferiblemente)

Preparación:

Licuar el achiote con los ajos, 1/4 de cebolla, las 2 cucharadas de vinagre, el jugo de naranja, sal y orégano a gusto.

Colocar el pollo en un bol y verter la mezcla anterior, dejando macerar por 30 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC. Colocar el pollo en un recipiente apto para horno, sin el líquido, y dejar cocinar entre 35 y 45 min (depende el horno y del tamaño del pollo).

Aparte, filetear la cebolla morada y dejarla en agua caliente por 5 minutos, escurrir y aliñar con vinagre, sal, pimienta y chile habanero si gusta.

Acompañar el pollo con la cebola aliñada y tortillas de maíz, también se puede servir con ensalada, frijoles refritos o arroz a la mexicana.

SUPREMAS DE PAVO COZUMEL

Ingredientes
4 supremas de pavita de 200 gr. cada una

1 diente de ajo

250 gr. de puerros

1/2 cdta. de chili o de tabasco

3 cdas. de copos de maíz

1 cdta. de coriandro

2 cdtas. de cáscara rallada de limón

1 cda. de aceite

30 gr. de coco rallado

1 pote de queso petit-suisse

1 cda. de salsa de soja

1 cdta. de miel

30 gr. de margarina

Preparación:

Cortar las supremas de las pechugas de pavita. Cortar en aros lo blanco de los puerros, reservar algunos y el resto picarlo fino. Mezclar la mitad del puerro con una punta de ajo, el chili, media cdta. de coriandro, cáscara rallada de limón, sal y una cda. de aceite. Untar las pechugas con esta preparación. Por otra parte dorar el coco rallado en una sartén limpia y seca, revolviéndolo.

Mezclar el coco dorado con la miel, la salsa de soja, una cdta. de cáscara rallada de limón, media de coriandro, la mitad de los puerros picados, una gota de chili o tabasco y pizca de ajo. Agregar al queso petit-suisse y alivianar si fuera necesario con unas cdas. de leche. Freír las supremas en la margarina caliente, de 1 a 2 minutos de cada lado.

Agregar la salsa de petit-suisse y cocinar durante 5 a 8 minutos más. Poner las supremas en una fuente caliente, echarles por encima la salsa y esparcir por encima aros de puerro.

BROCHETA DE CAMARONES

Ingredientes
6 camarones grandes
1 tomate
Ajo
Laurel
Jugo de limón
1 cda. de aceite
SalPimienta
Gotas de salsa tabasco





Preparación:

Mezclar el jugo de medio limón con el aceite, sal, pimienta, un diente de ajo pelado y golpeado y una o dos gotas de salsa tabasco.

Poner en esta pequeña marinada los camarones o langostinos y dejarlos alrededor de media hora.

Cortar el tomate en trozos, quitar las semillas, salarlos y dejarles escurrir el agua mientras se marinan los crustáceos. Insertar ambos ingredientes en las brochetas y asarlos en la parrilla, apenas unos minutos de cada lado. Servirlos sobre arroz blanco, con ensalada aparte.

ENSALADA DE CALAMARES Y AGUACATES

Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 1 hours 0 mins

Ingredientes
4 tubos de calamar limpios

1 vaso de vino blanco

1 cda. de mielPerejil fresco

2 dientes de ajo

2 tomates perita2 aguacates

1 cebolla de verdeo

2 limas

1/4 de chile picado sin semillas

Aceite de olivaSalPimienta

Preparación:
Cortar los calamares a lo largo de manera que quede una plancha pareja. Realizar un cuadriculado superficial, del lado de afuera, con un cuchillo muy afilado.

Cortarlos en triángulos parejos y saltearlos a fuego fuerte en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Después de que liberen el líquido y éste se evapore, agregar la miel.

Caramelizar y cubrir con el vino. Cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos. Condimentar con el ajo y el perejil picado. Salpimentar.Pelar los aguacates y cortarlos en cubos chicos. Colocar en un bol y rociar con jugo de lima para evitar que se oxiden.

Mezclar con cubos de tomate sin semilla y cebolla de verdeo picada finamente. Condimentar con chile, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.Servir los calamares junto con la ensalada de aguacates.

SALSA ROJA

Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 25 mins

Ingredientes
1 lata de tomates al natural

2 cdas. de extracto de tomate

1 a 3 cdas. de salsa chili 2 o 3 dientes de ajo

Albahaca

Orégano

SalPimienta en granos

1 cda. de aceite

Preparación:

Calentar el aceite y añadir los ajos golpeados. Agregar albahaca, orégano y el extracto de tomate, sobre calor suave y revolviendo durante unos minutos. Incorporar los tomates picados, sal, pimienta recién molida y la salsa chili en cantidad a gusto. Cocinar suavemente durante 10 minutos.

Si la salsa resultara demasiado espesa, agregar unas cdas. de agua. Servir la salsa caliente.

SALSA ROSADA

Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 00 mins
Tiempo total: 10 mins

Ingredientes

200 gr. de crema de leche agria

1 cda. de concentrado de tomate

1 cda. de aji rojo picado

SalPimienta blanca para moler

Preparación:

Poner el concentrado de tomate en un bol.

Añadir poco a poco la crema de leche agria, revolviendo. Aderezar con sal y pimienta blanca recién molida. Picar el ají morrón y añadirlo a la salsa.

Comentarios del Autor: Salsa especialmente deliciosa con jamón y carne fría, pescado y ensaladas crudas y cocidas.

GELATINA DE PINHA Y ZANAHORIA CON QUESO PHILADELPHIA

Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 5 mins
Tiempo total: 20 mins

1 queso philadelphia de 190 grs

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 taza de piña en almibar en cuadritos

1 taza de zanahoria rallada

1 cuch. de esencia de vainilla

1 taza de agua

1/2 taza de jugo de piña

3 sobres de grenetina natural

1/2 taza de azúcar ó al gusto

Preparación:
Poner en la licuadora el queso philadelphia cortado en cubos, la leche condensada, la leche evaporada y el azúcar; licuar 1 minuto y agregar el jugo de piña, la esencia de vainilla, la piña y la zanahoria.

Licuar nuevamente por 10 segundos y vaciar en una jarra o un recipiente de cristal.

Aparte calentar el aguay cuando empieza a hervir retirar del fuego y agregar la grenetina revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera; incorporar a a la mezcla anterior mezclando bien todos los ingredientes.

Volcar en moldes pequeños y llevar a refrigerar por varias horas hasta que cuaje.

CEVICHE DE CAMARON

Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 40 mins
Tiempo total: 1 hours 0 mins

Ingredientes
1 kg de camaron mediano

1/2 litro de jugo de limón

1 cebolla grande

4 jitomates2 pepinos

1 chile serrano

1 manojo pequeño de ciliantro

2 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Pelar los camarones, cortarlos por mitad y limpiarlos; ponerlos a cocer en el jugo de limón durante 40 min.

Mientras, picar la la cebolla, el jitomate y el pepino en cubos pequeños, el cilantro finamente picado; aparte licuar el chile serrano, con el ajo y pimienta al gusto, con un poco de agua.
Agregar esta preparación a los camarones y mezclar con con las verduras.

Servir en tostadas o galletas saladas, acompañado con aguacate y/o salsa de su preferencia.