Ingredientes
20 tortillas rojas
500 gr. de queso panela
1/2 cebolla
2 papas
4 zanahorias
1 lechuga
Aceite
Preparación:
Poner a cocer las papas y las zanahoriasMientras tanto, rallar el queso y mezclarlo con la cebolla finamente picada y reservar.Picar la lechuga, lavada y escurida.
Cuando estén cocidas las verduras, cortar en cubos medianos.
Freír las tortillas, rellenarlas con la mezcla de queso y enrollarlas.Colocar 5 en cada plato.
Al terminar las tortillas, freír en el mismo aceite las papas y las zanahorias para que se mezclen.
Colocar lechuga picada a un lado de las enchiladas y encimarles las verduras.
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