Ingredientes
1 kilo de pescado en rebanadas o un pescado entero
2 limones (jugo)
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 cabeza de ajo pelada
1 cebolla mediana picada finamente
2 jitomates asados, molidos y colados
1 pimiento rebanado
100 gr. de aceitunas
Perejil y laurel
2 tazas de vino blanco
Chiles en escabeche o al gusto.
Preparación:
Ponen a remojar las rebanadas de pescado o el pescado entero bien limpio en su interior, en el jugo de limón con sal y pimienta.
En una caerola, freír en aceite los dientes de ajo partidos, retirarlos y agregar la cebolla, el jitomate y el agua. Sazonar y agregar el pescado junto con el pimiento, las aceitunas, el perejil, el laurel y el vino.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que el pescado esté cocido.
Servir adornado con chiles largos en escabeche.
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